餐厅设计:明档厨房如何设计,让餐厅颜值加分?

作者:admin | 时间:2020-08-03 15:31 | 来源:吴敌餐饮设计 | 阅读次数:155
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  随着消费者对饮食健康重视程度的提升,以及食品安全事故的曝光,餐饮企业也开始想方设法地证明自己的食品是安全的。不同于很多餐饮企业的“后厨直播”,有些餐饮企业做得更加彻底,直接打造明档厨房。明档厨房最初源自日式料理、自助餐、铁板烧等餐饮形式,如今已开始进入更多的餐厅。
 
  那么,明档厨房应该如何设计呢?吴敌小编给大家分享如下:
 
  一、判断是否适合明档
 
  做明档厨房之前,先要确定自己的餐饮店是否适合。明档厨房有三个典型特征:
 
  1、明档设置在大厅内,顾客可以直观地鉴别和选择菜品
 
  2、明档菜品的食材要妥善存放,并进行展示
 
  3、菜品制作的全过程公开透明,顾客可以随时观摩
 
  鉴于明档厨房的这些特征,餐厅需要满足较高的要求,即较大的前厅面积、较新鲜的食材、较好的保鲜技术以及整洁的制作流程。只有当你的餐厅和菜品满足这些要求时,你才能尝试做明档厨房。
 

 
 
  二、有选择地打造明档
 
  事实上,在中餐的煎、炒、烹、炸等烹饪手法下,油烟、油渍是无法避免的。因此,如果你选择做明档厨房,最好是打造“有选择”的明档,以免增加前厅的油烟、噪声,影响顾客的就餐环境。
 
  明档厨房的首要原则是美观和卫生。因此,你可以选择几款烹饪简单的主打菜品作为明档菜品,此举能够提高餐厅的颜值。
 
  三、掌握摆放技巧
 
  相比于传统后厨,明档厨房其实存在高浪费率的问题,这会导致菜品制作成本的提高。因此,与其说明档厨房是餐厅的厨房,不如说是一间展示厅。
 
  在打造明档厨房时,必须以设计一间展示厅的标准为要求,借助各种摆放技巧,充分展示餐厅的特色。
 
  比如海鲜档的摆放空间需又宽又高,且呈倾斜状,辅以大量冰沙,给顾客新鲜的感觉;样品菜更要摆放整齐且有立体感,这样才能够激发顾客的食欲。
 
  需要注意的是,明档厨房直接展现在顾客眼前,一定要确保“360°无死角”的干净整洁。无论是食材、菜品,还是厨具、清洁用品,都是如此。
 
  餐厅设计中,明档厨房不仅展现了餐厅的食品安全状况,也拉近了后厨与顾客的距离。巧妙的明档厨房设计甚至能够为餐厅的颜值加分。如西贝莜面村的明档厨房不仅搬入了前厅,更成为门脸的一部分,让餐饮变得透明时尚,更能勾起顾客的食欲。

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