餐饮设计中,菜谱设计也很重要!

作者:admin | 时间:2020-07-31 11:43 | 来源:吴敌餐饮设计 | 阅读次数:107
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  菜谱的作用不只是让顾客点单,更是一种重要的营销工具。通过菜谱上的菜品排版,顾客会快速对餐厅形成一个主观判断。很多餐饮新手恨不能将菜谱打造成一本“大部头”的书,以显示菜品的丰富。但这样的排版方式不仅无益于餐厅营销,甚至会模糊餐厅的主打菜品。
 
  餐饮设计中,菜谱设计也很重要!近年来,很多大型餐饮店都在对菜谱做减法,比如巴奴毛肚火锅的菜品数量从100多道骤减至30多道;杨记兴臭鳜鱼更是将200多道菜品压缩至39道;和合谷更干脆,只保留6道经典菜品,并于每月更换一款创新口味,采用“6+1”的菜谱模式。
 
  餐饮设计中,精简菜谱的过程,其实就是菜品重新排版的过程,其目的有以下三个,吴敌餐饮设计给大家介绍如下。
 
  一、突出重点——避免平庸
 
  每家餐厅都有自己的特色菜品,如果一本“大部头”菜谱里尽是鱼香肉丝、宫保鸡丁这样的家常菜,就很难凸显餐厅的特色,给顾客一种平庸的感觉。
 
  比如“虾王蟹后”的菜谱原本有120多道菜,里面有各种菜品,顾客在看菜谱时自然会产生疑惑:“说好的‘虾王’和‘蟹后’呢?”
 
餐饮设计
 
 
  二、简化选择——降低难度
 
  对很多顾客而言,点菜并非易事。一本纷繁复杂的菜谱则进一步增加了这种难度。如果翻了几页菜谱都看不到想点的菜品,即使已经入座,顾客也可能会选择离开。
 
  新旺茶餐厅的菜谱则直接在首页列出了“招牌菜”,涵盖特色菜、主食、甜点、饮品等各色菜品。顾客完全可以直接点一套“招牌菜”,既简化了点菜过程,也能品尝餐厅的特色菜品。
 
菜谱设计
 
  三、合理搭配——分时排版
 
  很多餐厅一年四季都采用同一本菜谱,但对顾客而言,日常的早、中、晚餐以及不同季节的点餐需求和偏好各有不同。
 
  如果顾客中午进店只想要一份简餐,却看到琳琅满目的“大菜”“硬菜”,同样会感到困扰。此外,在我国餐饮市场,夏季的小龙虾或秋季的螃蟹都属于应季菜品。
 
  因此,餐厅应当对菜品进行合理搭配。最好是根据目标顾客群的消费偏好,制作多份菜谱,以满足顾客不同时段、季节的就餐需求。

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