餐饮营销技巧:餐厅老板想涨价应该怎么办?

作者:admin | 时间:2020-09-02 14:02 | 来源:吴敌餐饮设计 | 阅读次数:100
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  随着消费者不断提高对品质的追求,我们该庆幸,他们愿意为了自己青睐的美食付出更高的价格。前提是,你有没有让他们感受到自己的改变?涨价顺不顺利,就看你会不会打动顾客。今天吴敌小编给大家分享以下几点。
 
  一、定价的数字,要基于消费者心理
 
  要涨的价格=提升的成本+预想的利润空间?太想当然了吧。
 
  数字学问大,尤其是在表示价格的时候。下面以杭州甘其食包子的一次涨价为例来说明。
 
  开始,其菜包从1元涨到1.5元,人气依旧爆棚。而当包子从1.5元涨到2元时,就没那么顺利了。即使给老顾客发放了0.5元的包子抵用券,也还是数次推迟了涨价日期。
 
  相比从1元到1.5元涨幅50%,从1.5元到2元涨幅33%却更难,为什么?
 
  其根本原因是,新定价和消费者的心理认知失衡。1.5元,在消费者心里仍然是1块多,2元就上升到另外一个层次了。而一个普通的包子,似乎在大多数顾客心里不值2元。
 
  你一定想到了,很多商家定价喜欢99元、599元、1999元,理论上称为非整数定价法(即尾数定价策略),即当商品的价格处于整数与零头的分界线时,不取整数而取零头。
 
  这就是基于消费者心理的定价策略,会给消费者便宜、精确、吉利的感觉。
 
  如果一种菜品分别定价99元和101元,在不少消费者心里,差的可不是2元啊!
 
  而且,带有尾数的价格会使顾客认为商家定价是非常认真、精确的,连零头都算得清清楚楚,会产生对餐厅的信任感。

  二、不是涨价,是推新品
 
  对于有研发能力的餐饮店,推新品是个不错的间接涨价方法。每月可配合节日推出两款新品,价格直接设定在预期涨价的位置。
 
  或是尝试在现有产品分类中挑出20%涨价(如人气产品、基础产品、高利润产品各出一款)。观察新定价产品的销售情况和顾客反应,经过一个周期后,再逐渐将产品进行调价。
 
  这两种方式,均是对消费者心理进行缓冲。
 
  值得注意的是,涨价时最好伴随菜单的整体更换。哪个消费者愿意在菜单上看到补丁,还是用来掩盖更便宜的价格的?
 
  何况,菜单的更新能够很直观地带来升级效果。
 
 
  三、推套餐,悄无声息把价涨
 
  推套餐可不只是增加销量的方法,涨价也能用得到。
 
  咖啡+甜品优惠价格52元;同系列饮品第二杯立减3元……
 
  一杯饮品从15元涨到18元,第二杯立减3元,原本总计30元的价格,优惠下来两杯成了33元,实际上单杯价格已经涨到16.5元,而消费者心里也更容易接受。
 
  在快餐厅的套餐组合下,很多消费者甚至可能完全不会关注单品本来的价格。而在很多中餐馆,老板应该明白,餐厅中所有菜品呈现出一个网状结构,任何两个菜品之间都有可能建立连接:顾客点餐是某几种菜品的排列组合,这好似在网状结构上画出了一条条线,这一条条线正是餐厅需要为顾客备餐的产品线。
 
  菜单是餐厅的兵器库,餐品是一个个功能不同的兵器,有的负责引客,有的负责获利,有的负责配搭。因此,餐厅的定价不应孤立地考虑单品的价格,而应考虑一条条备餐产品线的价格。
 
  另外,储值卡也是个不错的方式。道理很简单,顾客对于花看不见的钱总是不那么容易心疼。
 
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